Denis Brochard, un jeune et doux producteur : tout l'opposé de ses fromages...

De ses expérience dans plusieurs régions aux fortes traditions fromagères, Denis Brochard a monté sa Fromagerie des Chanterelles en Corrèze. Un voyage pour les papilles. Accrochez-vous !

Avis aux amateurs de sensations fortes, ce fromage a du goût. et pas qu’un peu ! Ici, pas de chichi. Le bon goût du terroir et l’odeur caractéristique du fromage au lait cru bien affiné : le symbole de la France, en somme, est condensé dans les délicieux fromages de vaches de Denis.
Cela fait seulement quatre ans que Denis Brochard est à son compte mais plus de 15 qu’il accumule des expériences dans la fabrication de fromage de caractère dans la France entière.
Né dans l’Allier d’une famille d’éleveurs, Denis est un vrai passionné, un artiste du fromage…. Un bac scientifique avec option agricole en poche, il s’intéresse particulièrement à la transformation du lait à l’école agricole d’Aurillac et enchaîne avec un BTS à Poitiers. S’en suit une série de boulots dans l’Allier, en Savoie, dans le Puy-de-Dome, le Lot, l’Ardèche et enfin la Corrèze. « C’était chaque fois qui partait car je voulais connaître plein de différentes techniques de fabrication du fromage ». Jusqu’à ce qu’il arrive à Eygurande en Corrèze. Avec son épouse, il pense avoir trouver sa place et décide de monter sa propre exploitation en s’associant avec une ferme d’élevage laitier. Le couple achète une vieille bâtisse typique de Corrèze et la retape pour y vivre avec ses filles. Dans la grange qui se trouve à 30 mètres, ils construisent leur laboratoire et commence la production. Plein d’enthousiasme.
Résultat : ses fromages reprennent les savoir-faire acquis tout au long de ses expériences. Le Varayron est un mélange entre Saint-Nectaire et Reblochon, la Meule des Chanterelles ressemble au Beaufort, le Bleu des Chanterelles est semblable au bleu du centre-est de la France tel que le Sassenage, le Centenaire est, sans en avoir l’appellation une sorte de Saint-Nectaire…
Et Denis a encore plein d’idées : « Je pense aussi à de nouveaux produits de type Cantal sur un mini format… »  Le tout en respectant au maximum la tradition. « Nous sommes dans une agriculture presque raisonnée avec un usage très faible des traitements, un travail très manuel qui ne laisse que peu de place à la mécanisation.» Et pour se faire, il ne compte que sur lui et son épouse. Une micro-exploitation qui fonctionne avant tout grâce à la passion du fromager, une passion qui semble encore intacte chez Denis. « Quand le lait se transforme en caillé, c’est magique ».

SM

Avec son épouse, Muriel, il reçoit les visiteurs à la ferme tous les après-midi à partir de 14h.
Fromagerie des Chanterelle – Les Renards – 19 340 Eygurande
Tél. +33 5 55 94 64 47 – brochard.muriel@wanadoo.fr