La spécialité de Philippe : le magret de canard au foie gras poêlé et les frites à la graisse d'oie.

Magrets et foie gras de canard en provenance de Loubens, en Gironde, entre Bordeaux et Marmande… Avec le sourire !

Avec sa voix nazillarde et son accent chantant du Sud-Ouest, on l’entend d’un bout à l’autre du marché interpeller le badaud : « Pato! Magret de pato con foie! » Philippe Fazembat fait virevolter le magret sur la plancha et le sert recouvert d’une tranche de foie gras poêlé. Le délicieux fumet qui s’échappe de l’assiette attire les passants et la tchatche de Philippe finit de les convaincre. C’est dans la poche. Philippe respire le bon vivant et c’est contagieux. Preuve qu’il aime son métier…
Tout commence pour lui lorsque ses parents, propriétaires du château de Loubens en Gironde décident de répartir leurs terres entre leur sept enfants. Un seul accepte alors de reprendre l’exploitation agricole et de se dédiquer à l’agriculture, comme ses parents. Le petit dernier. Philippe. Depuis, il cultive sa terre et celle de ses frères et soeurs dans sa ferme du Moulinat. Fonctionnaire à la Chambre d’Agriculture de Gironde, il décide de continuer en parallèle la production de canards gras, de maïs et de pruneaux. Représentant de la 5e génération sur ces 230 ha de terres fertiles du sud-ouest de la France, il avoue sa “passion pour la terre et la pierre”.
Mais entre la tradition familiale et l’exploitation d’aujourd’hui, beaucoup de choses ont changé. En 1995, Céline, sa femme, le pousse à prendre un tournant. Elle n’est pas du monde agricole. Lorsqu’il la connaît, il y a 20 ans, elle étudie les Beaux-Arts et fait une école de haute-coiffure mais elle se passionne rapidement pour le travail de la terre. Elle change son fusil d’épaule et reprend des études agricoles, se spécialise en agro-biologie et en agro-tourisme à la ferme. Son idée : revaloriser ses produits et recevoir la clientèle à la ferme. “Au lieu de vendre en grande-distribution où l’on n’est qu’un code-barre avec une traçabilité virtuelle, nous avons décidé de vendre les produits directement sur l’exploitation”. En 2001, après 800 000 euros investis sur l’exploitation, ils ouvrent un nouveau laboratoire vitré afin que l’on puisse voir de l’extérieur tout le travail de gavage et de transformation des canards. Et ils commencent à accueillir des visiteurs de toutes les nationalités par le biais de l’association Bienvenue à la ferme. “C’est payant. Notre plus grande richesse c’est ce contact humain. Nous avons déjà reçu des visiteurs de 44 nationalités et nous allons bientôt ouvrir un gîte pour 12 personnes. » Leur crédo : le travail à échelle humaine. « Ce qui veut dire aussi que s’il manque des produits on est capables de dire « stop, revenez dans 15 jours ». Et ça fonctionne. La preuve : par le bouche-à-oreille, l’exploitation a réussi à se faire connaître hors des frontières et a déjà expédié ses produits à des clients dans 19 pays, de la Californie à l’Afrique du Sud en passant pas l’Arabie Saoudite ou la Chine.
Et comme Philippe est un grand fêtard, il a aussi lancé les « festif-grillades » à la Ferme du Moulinat tous les ans fin juin où il reçoit plus de 1000 personnes qui viennent se régaler d’huîtres, de fromages et de magrets sous les airs d’un groupe de jazz du coin. Avis aux amateurs…

La Ferme du Moulinat
Céline et Philippe Fazembat -33190 Loubens
www.lafermedumoulinat.com – Tél.+33 556 71 30 84.