Pistache ou Bergamote? Coquelicot ou fraise? Les Margottines offrent une liste sans fin de parfums pour ses macarons.

Margot et son amie Julie devant le stand des Margottines.

Du prénom de sa fille, Margot, Nathalie Hocquart, a inventé le nom de ses macarons fondants aux 1001 parfums, tous plus originaux les uns que les autres. Aujourd’hui, mère et fille, partagent le stand et les responsabilités d’une petite entreprise florissante. Qui a commencé un peu par hasard. Originaire de Nancy, Margot suit sa mère sur les routes. Nathalie enchaîne alors les petits boulots. Elle travaille dans les bars, les restaurants et devient même foraine. « Pendant trois ans, on a tenu un grand stand de tir à la Carabine», se rappelle Margot qui a maintenant 20 ans. A Agen, la petite famille vend des saucissons et commence à préparer des gâteaux. Au début ce sont des sablés, qui deviennent rapidement des macarons « car beaucoup de gens sont intolérants à la farine ». C’était il y a 7 ans. La recette de Margot est un succès. Ici pas un gramme de farine mais des tonnes de poudre d’amande. « J’ai appris sur le tas, en goûtant, à partir des recettes transmises de mère en fille, et de l’expérience de mon père, qui est cuisinier. » Ce qui commence comme un petit business familial prend de l’ampleur. Il y a 4 ans, la famille monte une EURL. Le succès des Margottines se propage et la famille enchaîne les marchés. Le nombre de parfums augmente de mois en mois. Bargamote, coquelicot, violette, ylang-ylang, ibiscus, pain d’épice, crème brûlée, caramel, beurre salé ou barbe à papa s’ajoutent aux classiques macarons à la pistache et à la fraise. Les arômes viennent d’un laboratoire de Grasse, patrie de la parfumerie. Et Margot est le palais chargé de vérifier que le résultat est satisfaisant. « Comme je n’aime pas les gâteaux, je suis particulièrement exigeante »
Depuis l’an dernier, Margot travaille à temps plein aux Margottines. Son objectif : monter une usine avec un magasin au rez-de-chaussée. Récemment, elle a noué un accord avec un glacier du Lot-et-Garonne, Benoît de la Lune pour fabriquer des glaces aux macarons. Un délice !

SM

Les Margottines – Site Agropole – BP121-47931 Agen
Tél.+33 5 53 77 20 56 – www.les-margottines.fr