Thierry est un vrai cordon bleu, spécialiste de la conserve de canard…

Un civet victime de son succès : en rupture de stock !

Derrière sa grande poêle en fonte, un long tablier autour du cou, Thierry remue un civet de canard dont les effluves embaument les allées du marché. Les gens se pressent pour venir goûter sa préparation. Une recette de grand-mère préparée à partir du bon canard qu’il élève dans sa ferme du Lot-et-Garonne. En 1980, ce fonctionnaire, responsable de la voirie dans le village de Fauillet a repris avec son épouse l’exploitation de ses beaux-parents. Il cumule les deux emplois. Gave, tue, plume et cuisine ses canards grâce aux recettes transmises de génération en génération, comme celle du pâté de campagne au foie gras, du magret de canard fourré au foie, du civet, du cou farçi. Il participe aussi à quelques marchés comme Lévignac ou Meilhan-sur-Garonne mais malgré cet emploi du temps chargé, préfère garder à côté la sécurité de son emploi à Fauillet. Pourtant « il y aurait de quoi faire sur son exploitation ». La preuve : il est toujours à cours de civet sur les marchés… Car la vente directe n’est pas sa première voie de distribution. «60% des ventes se font par correspondance, auprès d’une bonne clientèle de fidèles». Il faut dire aussi que sa production est très petite. A peine 1500 canards par an, tous cuisinés et préparés en conserve.
Il y a peu, au milieu de ses 70 hectares de céréales et de ses 3 ha dédiés à l’élevage de canards, à 150 mètres de sa demeure principale, il a monté un gîte rural pour 8 à 10 personnes idéal pour pratiquer la randonnée, le VTT ou le quad ou se délasser au bord de la piscine en profitant d’une vue à 360ºc alentours.

SM

SARL Régis Besonnet – Moulin de Coutié – 47400 Hautes-Vignes
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