Ferrán Adría, le « meilleur cuisinier au monde », chimiste des fourneaux, inventeur de la cuisine moléculaire et révolutionnaire gastronomique patenté, vient de créer une nouvelle fois la surprise en annonçant la fermeture en 2012 et 2013 de son célèbre restaurant, El Bulli. Deux ans pendant lesquels il devrait réinventer la gastronomie du XXIe siècle.

Ferran-Adrià, chef du restaurant El Bulli. Photo X/DR

En 2012, El Bulli fêtera ses cinquante ans. Son chef, le mondialement connu Ferran Adrià, a profité du salon gastronomique Madrid Fusion pour annoncer le 26 janvier à la presse que 2012 allait marquer le début d´une nouvelle étape. La cinquantaine, on le sait bien, c´est l´âge des changements de cap, des remises en questions, on prend du recul et on se ressource. El Bulli ouvert (par intermittence) au public depuis 1962 fait donc un «break». Indétrônable « meilleur restaurant du monde » depuis 2006 selon le très respecté Restaurant Magazine, El Bulli avait sans doute besoin de relever de nouveaux défis. « En 2012 et 2013 nous ne servirons pas de repas » a déclaré Ferran Adrià, prenant tout le monde à contre-pieds.

Pendant ce temps, un deuxième centre de création et de recherche culinaire, «el Bullitaller» sera ouvert dans la rue Portaferrissa de Barcelone. Il permettra au chef de réfléchir, d´imaginer, de préparer le programme et le nouveau format du restaurant après cette parenthèse. Ferran Adrià a également évoqué son envie de voyager pendant ces deux ans, « j’adorerais passer un temps en Chine » expliquait-il. De quoi puiser de nouvelles influences. « Ce qui est sûr, c´est qu´au retour ce ne sera pas pareil » a-t-il conclu.

Cette décision n’est pas si surprenante de la part du chef catalan qui remet sans cesse en question le format classique de la gastronomie. Chez « El Bulli » tout est inattendu : la cuisine d´abord, mais aussi les dates d´ouverture, le nombre de couverts, de services ou encore ce qu´on mettra dans votre assiette. Une fermeture provisoire de deux ans pour le meilleur restaurant du monde, c´est amèrement regretté mais volontiers pardonné.

D´ici 2012 les gourmets pourront encore déguster la cuisine qui a valu à « El Bulli » sa réputation internationale. En 2010 le restaurant sera ouvert du 15 juin au 20 décembre. Pour 2011 le calendrier d´ouverture sera communiqué en septembre 2010. Puis rendez-vous en 2014 pour découvrir le nouveau « Bulli ».

A.D.L

Graines de Pimientos de Padrón au réglisse et au basilic génétique. Photo X/El Bulli